近年来，露天炭火烧烤每当夏日便兴旺起来，虽经整治，但仍屡禁不绝，运营赢利高是重要原因之一。
曾从事该生意多年的刘师傅道出其间的奥妙，“露天烧烤肉类的赢利率大约在40%，而蔬菜的赢利率至少在200%。”刘师傅说，假如再用廉价肉、其他动物的肉(如鸭肉)等以次充好的话，摊贩的获利则更多。
据记者了解，一袋缺乏20元的炭，能供销售额居中的货摊运用两天，而功率为2000瓦的电炉，通常情况下1小时最多只能烤50串左右的肉串，加之商业用电的价格又高，仅此一项，电炉烧烤的本钱就要远大于炭火烧烤。硬件方面，一台电炉的价格大约为300元—400元，一台炭火炉的价格为200元左右，而运用煤气炉的各项本钱也要高于炭火炉。“算下来，炭火炉也是烧烤功率最高的。”刘师傅说，“对摊贩来说，仍是运用炭火烧烤最合算。”
可是，炭火烧烤不只简单污染空气，其安全问题也令人担忧。有专家提示，烧烤烟气含有很多的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物等有害于人体健康的物质，烧烤物中还含有致癌物。常吃烧烤，会对门客的身体形成很大损害。为此，专业的人主张市民坚持健康的饮食上的习气，关于露天炭火烧烤，仍是少吃为好。
